（外務省調べ、農水省まとめ）

5年で倍増。

2013年当時は日本人経営率は５％程度。

昨年はもっと比率自体が下がっていると思う。

海外では、なんちゃって和食と言われる店舗もまだまだ多いが、ただ当時と大きく違うのはローカルの経営者が展開する和食店のクオリティーがすごく上がっているということ。

アメリカや日本に留学し、経営を勉強し、日本食を知り、地元のマーケットを知っている人間が、日本の店舗以上にかっこいいデザインのお店を作り、地元に受け入れられて和食を展開している。直接日本の漁港に食品を仕入れに来たり、産直で商品を買い付ける。

ベトナムでもタイでもインドネシアでも、その何人かの経営者と話をしたが、彼らの食への勉強熱心さは日本の飲食経営者以上だ。

自分たちには、日本食や食材の知識が日本人より少ない。

そして、自分たちの国で日本食に使う食材を、生産から作り始めてる。

彼らの思考の先にあるものは、六次化するとかそんなものではなくて、もっともっとグローバルに食のあるべき姿、食ビジネスのあり方を考えている。

世界で人口がシュリンクしているのは、日本くらいで世界の課題は膨大に拡大していく人口増。

そんな中で、食料の供給不足になることは目に見えている。

そんな気概のある経営者が出てくること、祈ってます！！