鶏がらスープのキレの良さに、深みをもたせ、今までにない醤油、塩、味噌メニューを開発。自慢のスープは地鶏をじっくりと「炭火で焼き上げ」、鶏もみじ、地場の香味野菜などを加えて、専任が付きっきりで、丁寧に何度もアクを取り除きながら「中火と弱火を調整」しながら約8時間グツグツと炊き込み。鶏がらと野菜から解け出す絶妙な旨みバランスと、生仕込みから炊き出しまで手作りにこだわった鶏がらスープは、深い味わいを生み出している。